Co dělá kulajdu kulajdou a ne obyčejnou bramboračkou?
본문
Nakonec si dejte pozor na tvarohové náplně, které se přidávají navrch. Mají být hustší než základní těsto, aby se nepropadly. Pokud použijete ovoce, nejdřív ho osušte a obalte v mouce, šťáva se jinak vypeče do okolí a vytvoří mokré kapsy. Krájejte až po úplném vychladnutí, teplý koláč se drolí. Správná buchta voní po másle a tvarohu, drží tvar a zůstává vláčná i další den.
Kulajda je jihočeská polévka, která stojí na dvou pilířích: kyselé smetaně a houbách. Není to bramboračka s koprem, i když se jí občas podobá. rozdíl je v hustotě, v chuti a v tom, že se zahušťuje vejcem a moukou. Správná kulajda má být jemně nakyslá, krémová, ale ne těžká, a houby v ní musí být cítit. Na čtyři porce potřebujete 4 střední brambory, hrst sušených hub, 200 ml kysané smetany, 1 vejce, 1 lžíci hladké mouky, https://Livewebmarks.club/ kmín, sůl, ocet nebo citronovou šťávu, čerstvý kopr a trochu másla.
Chlébová verze je starší a rychlejší. Krajíce chleba nakrájejte na kostky a nechte je nasáknout trochou vývaru. Pak je přidejte do hrnce a vařte jen pět minut. Chléb se nesmí rozvařit na kaši. Kdo ho vaří půl hodiny, dostane lepkavou hmotu, která se lepí na lžíci. Bramborová verze je sytější. Brambory nakrájejte na malé kostky a vařte je v osoleném vývaru do měkka. Teprve pak přidejte česnek a majoránku. Brambory mají tendenci se rozpadat, proto je nepřidávejte do vroucí vody, ale do horké. Vařte je na mírném ohni.
Holandský řízek nemá s Nizozemskem nic společného. Jde o klasiku českých jídelen: silnější plátek masa, který se nejdřív krátce opeče a pak dopeče v troubě, takže zůstane šťavnatý a obal zůstane křupavý. Rozdíl proti běžnému řízku je v tloušťce a ve dvoufázové úpravě. Právě ta dvě pravidla rozhodují o výsledku víc než jakákoli ingredience.
Proč se maso nejdřív opéká a pak peče Obal se na pánvi zatáhne a vytvoří pevnou kůrku, která při pečení v troubě zadrží šťávu uvnitř. Kdybyste plátek o tloušťce přes centimetr hodili rovnou na pánev, obal by se spálil dřív, než by se maso prohřálo. Kdybyste ho dali rovnou do trouby, obal by nasákl a změkl. Proto se začíná na pánvi a končí byt v paneláku troubě. Troubu předehřejte na 180 °C, ať plátek nečeká na rozpálení.
Zakysanou smetanu vyndejte z chladničky alespoň půl hodiny předem, aby měla pokojovou teplotu. Ve smetaně rozšlehejte vejce, jedno na dvě až tři lžíce smetany. Tuto směs nalijte do polévky, která už nesmí vřít. Stáhněte plamen na minimum nebo hrnec úplně odstavte. Míchejte metličkou a pomalu zahřívejte. Nikdy nepřiveďte k varu, jinak se smetana srazí a kulajda bude mít hrudky. Pokud se přesto srazí, polévku nevyhazujte. Přidejte trochu studené smetany a rozmixujte tyčovým mixérem. Získáte jemnou konzistenci, i když původní textura bude jiná.
Nejčastější chyby jsou tři. První: příliš tlustý plátek, který se v troubě vysuší, než se prohřeje. Druhá: přeplněná pánev, kvůli které teplota tuku spadne a obal nasákne olej. Třetí: řízek vytažený z trouby a hned podávaný — potřebuje dvě minuty odpočinku, aby se šťáva ustálila. Sůl na hotový obal už nepatří, maso je slané zevnitř.
Na pánvi rozehřejte vrstvu tuku vysokou asi dva centimetry. Správná teplota je kolem 170 °C — když do tuku spadne drobek strouhanky, začne hned syčet, ale nezhnědne okamžitě. Plátek smažte z každé strany dvě až tři minuty, jen do zlatohnědé barvy. Pak ho přendejte na plech s mřížkou a pečte v troubě dvanáct až patnáct minut. Mřížka je důležitá: na plechu bez ní by se spodní strana obalu zapařila.
Obalení držte v pořadí mouka, rozšlehané vejce, strouhanka. Vejce rozšlehejte s lžící mléka nebo vody, obal pak lépe drží. Strouhanku nechte hrubší, případně ji promíchejte s trochou nastrouhaného tvrdého sýra pro výraznější kůrku. Obalené plátky položte na mřížku a dejte na deset minut do chladu. Kůrka se stáhne a při smažení se nesloupne.
Maso naklepejte jen lehce, a to přes potravinářskou fólii. Silné údery rozbijí vlákna, maso pustí šťávu a řízek bude suchý. Cílem je stejnoměrná tloušťka kolem jednoho centimetru, ne tenká placka. Okraje pak na dvou místech nařízněte, aby se plátek během smažení nekroutil. Sůl patří na maso před obalením, ne do strouhanky.
Rajčata a vejce: dva momenty, které rozhoduj
When you cherished this information in addition to you would want to acquire more details concerning viz zde i implore you to visit our own web site.
