Bez pasterace vydrží jen to, co správně ošetříte
본문
Po vychladnutí zkontrolujte víčko stisknutím uprostřed. Pokud se ohne a ozve se klapnutí, sklenice není uzavřená. Takovou sklenici spotřebujte do týdne a uložte ji v chladu. Dobře uzavřené malé sklenice skladujte při teplotě do 20 °C a bez přímého světla. Trvanlivost se u malých sklenic zkracuje na polovinu oproti velkým, protože obsah rychleji mění strukturu a barvu.
Vakuové zavarování ovoce není komplikované, ale má několik míst, kde se dá snadno udělat chyba, která zkrátí trvanlivost z měsíců na týdny. Nejde o nic exotického: potřebujete jen vhodné ovoce, vakuovač, sáčky určené pro potraviny a trochu trpělivosti. Rozhodující je pochopit, že vakuum samo o sobě nic nekonzervuje – pouze odstraní vzduch, ve kterém by se jinak dařilo plísním a oxidaci. Veškerou skutečnou práci proto musíte udělat ještě před samotným zavakuováním.
Teplota rozhoduje o chuti i křupavos
Typická chyba je vakuovat ovoce, které je ještě teplé nebo vlhké z mytí. Voda se při odsávání vzduchu změní na páru, ta zkondenzuje ve švu a těsnění povolí. Další častou chybou je skladování při pokojové teplotě. Vakuované ovoce patří do chladničky nebo do mrazničky, i když je sáček neprodyšný. If you beloved this article therefore you would like to be given more info pertaining to sem i implore you to visit the web-page. V chladničce vydrží čerstvé ovoce zhruba týden až dva, v mrazničce několik měsíců. Po vyjmutí z mrazničky sáček otevřete až po rozmrazení, aby se uvnitř netvořila vlhkost.
Zavařování vychází z poměru cukru, kyseliny a pektinu. Když se rozhodnete udělat o kilo ovoce navíc, nestačí jen přidat cukr. Špatně přepočítaná dávka znamená řídkou hmotu, plíseň nebo naopak přeslazený výrobek, který po měsíci zkrystalizuje. Základem je vážit, ne odhadovat. Kuchyňská váha s přesností nábytek na míru gram je pro tuto práci stejně důležitá jako hrnec.
Dvoufázová sterilace má smysl u potravin, které budete skladovat déle než rok, a u méně kyselých druhů, jako jsou fazolky, hrášek nebo masové směsi. U sladkých kompotů a džemů stačí běžná jednofázová sterilace. Pokud si nejste jistí, zvolte raději delší časy, ale nikdy nezkracujte přestávku. Výsledek poznáte podle pevně staženého víčka a čistého, nezakaleného obsahu.
Vakuové zavarování tedy není o jednom přístroji, ale o sledu správných kroků: vybrat vhodné ovoce, osušit, předmrazit, naplnit s rezervou a skladovat v chladu. Kdo vynechá předmrazení nebo nechá ovoce vlhké, přijde o výhody vakua během několika dnů. Kdo naopak dodrží postup, získá zásobu, která vydrží celou sezónu.
Recepty na džemy a marmelády se u malých sklenic nemění v poměru cukru, jen se zkrátí var. U nakládané zeleniny ve sladkokyselém nálevu je nutné zachovat poměr octa a vody, jinak klesne kyselost pod bezpečnou mez. U kompotů z ovoce se malé sklenice zavařují při 85 °C po dobu 15 minut, u velkých by to bylo 25 minut. Pokud recept používá sterilaci v troubě, úLožné prostory v Malém bytě malé sklenice se zahřívají na 110 °C jen 10 minut.
Konzervace bez tepelné úpravy stojí na třech pilířích: dokonalé čistotě, odstranění vody a kyselém prostředí. Zavařovat bez pasterace znamená, že se na konzervu nesmíte spoléhat jako na sterilní výrobek. Musíte vytvořit podmínky, ve kterých se mikroorganismy neusadí nebo nepřežijí. Nejde o trik, ale o souhru několika kroků, které se nesmí vynechat.
Malé sklenice se šroubovacím víčkem typu twist-off se zavařují jinak než klasické sklenice s víčkem na přítlak. Zásadní rozdíl je v tom, že twist-off uzávěr drží těsnění silou závitu, ne podtlakem. Proto recept musí počítat s kratší dobou varu a s tím, že obsah se po naplnění nechá dochladit v klidu, ne převracet dnem vzhůru.
Nejčastější chybou je přeplnění sklenice. Twist-off víčko potřebuje prostor pro podtlak, který vzniká při chladnutí. Když je sklenice plná až po okraj, víčko se prohne a těsnění povolí. Další chyba je otáčení sklenic dnem vzhůru ihned po vytažení z hrnce. U twist-off uzávěru se tím těsnění zdeformuje a sklenice později netěsní. Nechte sklenice vychladnout na mřížce při pokojové teplotě.
Jak upravit dobu varu podle velikosti sklenice U malých sklenic barvy stěn do obýváku 250 ml se doba varu zkracuje zhruba na dvě třetiny původního času. Pokud recept pro velkou sklenici uvádí 25 minut, malá sklenice potřebuje 15 až 18 minut při stejné teplotě. U sklenic 250 až 350 ml počítejte s 20 minutami. Důležitá je teplota náplně při plnění: musí být alespoň 80 °C, jinak se obsah nedostatečně prohřeje a rychle se zkazí.
Nejdřív ovoce, potom vakuum Základem je ovoce, které je zralé, ale ne přezrálé. Přezrálé plody už mají narušenou strukturu a obsahují hodně vody, která se při vakuování vytlačí do švu sáčku. Ten pak nedrží a vzduch se dostane dovnitř. Před vakuováním ovoce omyjte, osušte a zbavte stopek, pecek a jader. U jablek a hrušek se doporučuje nakrájet plody na plátky nebo kostky – čím menší kusy, tím lépe se odsaje vzduch z prostoru mezi nimi.
