온라인문의

Především se vyplatí změřit skutečnou teplotu v troubě. Vestavěný teploměr často ukazuje o deset až dvacet stupňů jinou hodnotu, než jaká uvnitř skutečně je. Bez ověření teploty vaříte naslepo. Sklenice plňte maximálně do tří čtvrtin, u kompotů ještě méně, protože tekutina při zahřátí zvětší objem. Víčka šroubujte jen lehce, ne napevno. Při ohřevu potřebují prostor pro únik přebytečného vzduchu a páry, teprve po vychladnutí se stáhnou.

Zavařování v troubě láká tím, že odpadá dohled nad hrncem a můžete mít plnou troubu sklenic najednou. Jenže právě tady vzniká nejčastější chyba: lidé nastaví teplotu od oka a spoléhají na to, že „se to nějak udělá". Trouba ale není hrnec s vodou, teplota kolísá a sklenice se prohřívají nerovnoměrně. Bez teploměru a pevného postupu skončíte s nedostatečně prohřátými víčky nebo s prasklými sklenicemi.

Typická past je koupit hrnec, do kterého se sklenice vejdou jen tak tak. Při zavařování se voda vaří, hladina stoupá a pěna se dostává nad okraj. Pokud je hrnec přeplněný, voda přeteče na plotnu, zbytek se vypaří a sklenice zůstanou nad hladinou. Zavařování pak neprobíhá ponořením, ale jen horkou párou, což u malých dávek nestačí k bezpečné sterilaci. Vždy nechte alespoň třetinu objemu hrnce volnou.

Sůl není jen chuťová přísada, ale hlavní selektor. Koncentrace 2–2,5 % hmotnosti zeleniny potlačí nechtěné mikroby, ale mléčným bakteriím nevadí. U zelí to znamená 20–25 g soli na kilogram nastrouhané hmoty. U okurek v nálevu se držte 3–5 % roztoku, tedy 30–50 g na litr vody. Slabší nálev nebo sůl „od oka" je nejčastější důvod, proč se sklenice zakalí a povrch chytí plíseň. Silnější solení kvašení zpomalí, ale nezkazí, jen bude trvat déle.

Během zrání se může stát, že se nálev zakalí, i když jste postup dodrželi. Na vině bývá příliš málo octa, nedostatečná sterilace nebo dýně, která byla nahnilá. Takový kompot nejezte. Naopak mírný zákal způsobenýškrobem z dýně není nebezpečný, ale chuťově kompotu neprospěje. Skladujte v chladu, temnu a suchu. Po otevření sklenici uchovejte v lednici a spotřebujte do týdne. Sladkokyselý dýňový kompot chutná nejlépe po dvou až třech měsících, kdy se chuť octa a cukru vyrovná.

Základem je pevná, masitá paprika. Hodí se tlustostěnné odrůdy, které drží tvar a nepouští příliš šťávy. Papriky omyjte, odstraňte semeník a nakrájejte na proužky široké asi půl centimetru. Čím silnější stěna, tím lepší výsledek. Tenkostěnné odrůdy se byt v paneláku nálevu rozpadnou a vznikne kaše.

Nejčastější chyba je málo soli nebo octa. Další je špatně umyté sklenice a stará víčka. Někdo také zapomene papriky zatížit, aby zůstaly ponořené. Po čtyřech až šesti týdnech jsou papriky hotové. Vydrží několik měsíců, pokud je nabíráte čistou vidličkou a sklenici vždy znovu uzavřete.

Papriky napěchujte do sklenic tak, aby mezi nimi nezůstávaly velké vzduchové kapsy. Přidejte kousek křenu a případně feferonku. Zalijte nálevem tak, aby hladina sahala dva centimetry nad zeleninu. Sklenice uzavřete a postavte do chladu, ideálně do teploty do deseti stupňů Celsia. Tmavá spíž nebo chladnější sklep jsou lepší než police nad sporákem.

Během prvních dvou týdnů sklenice každý druhý den zkontrolujte. Pokud hladina nálevu klesne, dolijte čerstvý nálev. Zvedající se víčko, zápach po hnilobě nebo plíseň na povrchu znamenají, že obsah patří do odpadu. Bublinky samy o sobě nejsou problém, jde o přirozené kvašení. Šedý povlak ale řešte okamžitě.

Nakládané papriky bez zavařování se ve spíži udrží díky správnému poměru soli, kyseliny a teploty. Nejde o kompromis, ale o jiný princip konzervace než u horké lázně. Kdo jednou zvládne základní postup, zvládne ho i s jinou zeleninou. Klíčové je nepodcenit čistotu nádob a hladinu nálevu.

Nálev, který rozhoduje o trvanlivosti Na jeden litr vody dejte dvě až tři polévkové lžíce soli bez jódu a dvě polévkové lžíce octa o koncentraci kolem osmi procent. Ocet nesnižujte, sůl nevynechávejte. Do nálevu přidejte bobkový list, kuličky nového koření, hořčičné semínko a několik stroužků česneku. Nálev nemusí být vařící. Stačí, když se sůl zcela rozpustí.

In case you liked this article in addition to you desire to acquire guidance with regards to modszone.ru kindly visit our web site.