온라인문의

Před plněním sklenic nechte ovoce v nálevu krátce odstát, aby se prohřálo rovnoměrně. Sklenice plňte tak, aby plody byly ponořené a mezi nimi nezůstávaly velké vzduchové kapsy. Vzduch uvnitř způsoBuje oxidaci, tmavnutí a měknutí horní vrstvy. Okraj sklenice otřete a ihned uzavřete. Sterilace při teplotě kolem 85 °C po dobu dvaceti až třiceti minut stačí u většiny druhů, u hustších kompotů se doba prodlužuje jen mírně.

Začněte sběrem nebo nákupem. Plody musí být pevné, lesklé, bez otlaků a bez stopek. Přezrálé třešně se při sterilaci rozvaří a kompot získá růžový kal. Vypeckování není povinné, ale kompot s peckami skladujte maximálně rok — pecky postupně uvolňují hořčiny. Pokud chcete džem, pecky vyjměte vždy, jinak se hmota nedá pořádně rozmixovat.

Základem je vybrat pevné, zralé, ale ne přezrálé plody. Třešně, višně, meruňky, švestky, jablka, hrušky i kdoule musí být zdravé, bez skvrn a bez otlaků. Ovoce omyjte, stopky zkraťte na jeden centimetr, pecky u meruněk a švestek odstraňte opatrně, abyste plod nerozřízli. U jablek a hrušek vykrojte jádřinec, ale snažte se zachovat celkový tvar. Čím méně porušíte slupku, tím menší riziko prasknutí.

Nejčastější chybou je nedostatečná sterilace nebo příliš krátká doba varu. Druhou častou chybou je plnění sklenic studeným nálevem, který se během sterilace nestačí prohřát. Kompot pak zkvasí i přes pevně utažené víčko. Další chybou je skladování na teplém místě nebo na přímém světle. Hotové kompoty uchovávejte v temné a chladné spíži, ideálně při teplotě do 15 stupňů. Pokud se po otevření objeví bublinky, zápach nebo zakalený nálev, kompot nekonzumujte.

Džem vyžaduje jiný přístup. Ovoce rozvařte s cukrem a nechte pustit šťávu. Meruňky mají málo pektinu, takže bez jeho přidání džem zhoustne jen částečně. Pomůže delší var a vyšší podíl cukru, ale přehnaný var zabíjí chuť. Zkouška na talířku je spolehlivější než časovač: kápněte trochu horké hmoty na studený talířek, nechte vychladnout a přejeďte prstem. Pokud se hmota nevrátí, je hotovo. Příliš řídký džem se dá dovařit, příliš tuhý už ne.

Hrušky patří mezi nejvděčnější ovoce pro zavařování. Mají pevnou dužinu, která se při správném postupu nerozvaří, a přirozenou sladkost, jež nevyžaduje velké dávky cukru. Přesto se mnoho kompotů po pár týdnech zakalí, zkvasí nebo změklé hrušky plavou v rozbředlé hmotě. Rozdíl mezi povedenou sklenicí a zkaženou není v drahém vybavení, ale v několika detailech, které se vyplatí dodržet.

Hotové sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru přes noc. Pokud druhý den zjistíte, že některá sklenice netěsní, obsah převařte a znovu zavařte, nebo ho spotřebujte do týdne. Skladujte v temnu a chladu, ideálně při teplotě do 15 °C. Kompoty vydrží dva roky, džem s vyšším podílem cukru i déle. Vždy ale před otevřením zkontrolujte víčko — vypouklé víčko znamená kažení a obsah patří do odpadu, ne do těla.

Při dodržení těchto zásad vydrží hrušky v kompotu mnoho měsíců a zachovají si svou chuť i strukturu. Stačí si předem připravit všechny pomůcky, pracovat čistě a hlídat čas sterilace. Výsledkem bude spíž plná sklenic, které se hodí k svátečnímu obědu i k běžné svačině.

Sterilace probíhá ve vodní lázni při teplotě kolem 85 až 90 stupňů. Sklenice postavte na mřížku nebo dřevěnou podložku, aby se nedotýkaly dna hrnce. Voda má sahat do dvou třetin výšky sklenic. Doba sterilace závisí na velikosti sklenic: půllitrové potřebují asi 20 minut, litrové 30 minut od okamžiku, kdy voda začne mírně bublat. Po vyjmutí sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte je vychladnout. Víčko se musí prohloubit, což potvrzuje, že je kompot uzavřený.

Nálev, sklenice a sterilace bez zbytečných chyb Nálev připravte z vody a cukru v poměru, který odpovídá sladkosti hrušek. Pro běžné odrůdy stačí jedna až dvě polévkové lžíce cukru na půl litru vody. Příliš mnoho cukru zbytečně prodraží výrobu a potlačí chuť ovoce, příliš málo zase neochrání kompot před kvašením. Do nálevu lze přidat hřebíček, skořici nebo kousek vanilky, ale vždy střídmě, na této stránce aby koření nepřebilo hrušky. Sklenice musí být čisté, nejlépe vypláchnuté horkou vodou a vysušené. Naplňte je hruškami těsně k hrdlu, zalijte horkým nálevem tak, aby ovoce bylo zcela ponořené, a okraje otřete do sucha. Víčko přišroubujte pevně, ale ne přehnaně.

Typická past je koupit hrnec, do kterého se sklenice vejdou jen tak tak. Při zavařování se voda vaří, hladina stoupá a pěna se dostává nad okraj. Pokud je hrnec přeplněný, voda přeteče na plotnu, zbytek se vypaří a sklenice zůstanou nad hladinou. Should you adored this post as well as you want to obtain more info about Byt v PaneláKu kindly go to the webpage. Zavařování pak neprobíhá ponořením, ale jen horkou párou, což u malých dávek nestačí k bezpečné sterilaci. Vždy nechte alespoň třetinu objemu hrnce volnou.