온라인문의

Trvanlivost závisí na druhu a na tom, jak dobře jste je usušili. V dobře uzavřené sklenici v chladu vydrží vlašské ořechy mnoho měsíců, lískové ořechy o něco méně. Před použitím vždy ochutnejte jedno jádro. Hořká chuť nebo zatuchlý pach znamená, že konzervace selhala. Lepší je vyhodit jednu sklenici než zkazit celou várku pečiva.

Co se osvětlení v obýváku diskuzích opakuje jako nejčastější chyba Lidé nejčastěji podceňují dvě věci: teplotu a čas. Mnozí nastaví troubu na 150 °C nebo i výš, protože se bojí, že se obsah nezkazí. Jenže při vyšší teplotě se tekutina v kompotu vaří příliš bouřlivě, uniká a sklenice se může roztrhnout. Druhou chybou je vyndání sklenic hned po uplynutí času. Teplotní šok způsobí, že víčko se ohne a ztratí těsnost. Sklenice mají v troubě zůstat dalších deset až patnáct minut po vypnutí, pak se vytáhnou na dřevo nebo na utěrku a nechají se dojít.

U zeleniny a masa je trouba vhodná jen částečně. Kysané okurky, červená řepa nebo maso v nálevu potřebují vyšší teplotu a delší čas, což v troubě znamená větší riziko. Naopak ovoce, džemy a kompoty z pevnějších plodů se v troubě daří dobře. Džemy se ale musí předem provařit v hrnci, trouba je jen dorazí. Kdo to zkusí bez provaření, dostane řídkou hmotu, která po vychladnutí nedrží.

Nejčastější chyby: málo octa nebo cukru, nedostatečná sterilace, špinavé sklenice, plody s plísní, příliš řídká omáčka a plnění studené směsi do sklenic. Další chybou je skladování na teplém a světlém místě. Hotové zavařeniny skladujte v temnu a chladu. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do několika dnů. Pokud se na povrchu objeví plíseň nebo zápach, celou sklenici vyhoďte, nestačí sebrat vrchní vrstvu.

Sklenice, víčka a pastování Používejte sklenice s širokým hrdlem a nová víčka s neporušeným těsněním. Sklenice i víčka důkladně umyjte horkou vodou, opláchněte a nechte oschnout. Do suché sklenice plňte ořechy po menších dávkách a sklenici naplňte až po okraj, aby v ní zbylo co nejméně vzduchu. Mezi vrstvy můžete přidat snítku sušeného rozmarýnu nebo několik hřebíčků, které odpuzují moly, ale jen v malém množství, aby nepřebily chuť ořechů. Sklenici uzavřete a postavte do chladna a tmy.

Typické chyby: plnění vlhkých jader, skladování na světle, míchání starých a nových ořechů v jedné sklenici a otevírání sklenice jen kvůli kontrole. Každé otevření pustí dovnitř vzduch a vlhkost. Skladujte v chladné místnosti, ideálně při teplotě do 15 stupňů. Pokud na víčku nebo na jádrech uvidíte plíseň, celou sklenici vyhoďte, protože plíseň se šíří i do zdánlivě zdravých kusů.

Po vychladnutí sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte je tak dvě hodiny. Víčko musí být prohlé. Pokud ne, náplň vydrží v chladničce jen týden. Skladujte v temnu a chladu. Před použitím náplň ochutnejte. Pokud je příliš řídká, zahřejte ji a přidejte lžičku rozmixovaných ovesných vloček nebo nastrouhaného jablka a povařte. Štrůdl z takové náplně bude vonět po jablkách a ne po cukru.

Sklenice uzavřete a vložte do hrnce s vodou. Voda musí dosahovat do dvou třetin výšky sklenic, nikdy ne výš. Zavařujte při teplotě 100 °C. Pro maso vcelku nebo větší kusy počítejte alespoň 90 minut od bodu varu. Mleté maso a menší kousky stačí 60 minut. Pokud žijete v nadmořské výšce nad 300 metrů, prodlužte dobu o deset až patnáct minut. Tlakový hrnec dobu zkrátí, ale teplotu je nutné hlídat přesně podle návodu.

Sladká past, které se vyhnout Nejčastější chyba je příliš mnoho cukru. Náplň se pak při pečení spálí na okrajích a táhne se jako karamel. Na kilogram očištěných jablek stačí 150 až 200 gramů cukru. Pokud jablka pouští šťávu, vsypte cukr až po jejím odpaření. Přidejte lžičku citronové šťávy, zabrání hnědnutí a zvýrazní chuť. Skořice, hřebíček a badyán patří do náplně jen v malém množství. Hřebíček po měsíci v zavařovačce přebije jablka a štrůdl pak chutná jako lék.

Teplota, čas a výška hladiny rozhodují o výsled

Před plněním sklenic je nutné ořechy dosušit. Vyloupaná jádra rozložte v tenké vrstvě na plech nebo tác a nechte je při pokojové teplotě dva až tři týdny, občas promíchejte. Kdo spěchá, může použít sušičku na nízkou teplotu, ale nikdy ne vyšší než přibližně 40 stupňů, jinak se tuky v jádrech začnou rozkládat a ořechy zhořknou. Sušička s horkým vzduchem je spolehlivý způsob, jak zkazit chuť i vůni. Po usušení jádro ochutnejte: má být sladké, křupavé a bez štiplavého dozvuku.

Porovnání s klasickým zavařovacím hrncem ukazuje jasný rozdíl v kapacitě. Do trouby se vejde najednou klidně dvacet až třicet sklenic, což je výhoda pro větší zahrádku. If you enjoyed this post and you would like to obtain additional details concerning zde kindly check out our own web page. Hrnec zvládne méně, ale zase drží přesnější teplotu a výsledek je stejný od prvního do posledního kusu. V troubě záleží na tom, jak dobře peče – starší trouby hřejí nerovnoměrně a sklenice u dveří mohou zůstat chladnější. Proto se vyplatí otočit plech v polovině doby nebo rozmístit sklenice dál od sebe.