Hrušky v sirupu, nebo ve vlastní šťávě? Rozdíl rozhodne o chuti
본문
Než začnete, připravte si sklenice a víčka. Sklenice důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou, víčka zkontrolujte, zda nejsou rezavá nebo promáčknutá. Rajčata omyjte, odstraňte stopky a případné otlaky. U celých plodů se doporučuje udělat do slupky malý zářez nebo špičkou nože propíchnout, aby při sterilaci nepraskla slupka a nálev se dostal dovnitř. Nálev na celá rajčata připravte z vody, octa, soli a trochy cukru. Na 1 litr vody dejte asi 0,5 litru octa, 2 lžíce soli a 2 lžíce cukru. Ochutnejte a upravte podle chuti.
Základem je sklenice s kovovým víčkem, které se dá zajistit. Kov do mikrovlnky nepatří, proto se používají speciální plastová víčka se závitem nebo sklenice s plastovým šroubovacím uzávěrem. Víčko musí mít těsnicí kroužek a musí jít pevně utáhnout. Sklenice plňte maximálně do dvou třetin, nikdy ne po okraj. Potravina musí být tekutá nebo polotekutá — džemy, marmelády, pyré, omáčky. Kousky masa nebo tuhá zelenina se v mikrovlnce nezavaří, jen se přehřejí a zůstanou uvnitř nedostatečně prohřáté.
Průběh kvašení se dá sledovat podle úniku bublinek a podle chuti. Zpočátku je mošt sladký, postupně ztrácí cukr a přibývá alkohol. Když bublinky téměř ustanou a chuť je suchá, kvašení skončilo. Tehdy víno stáhněte z kvasnic hadičkou do čisté nádoby, aby se nerozkládaly odumřelé kvasinky a nezpůsobily pach po zkaženém vejci. Následuje druhé školení a uložení při teplotě kolem 12 °C.
rady pro rekonstrukcič se vyplácí loupat řepu ještě tepl
Nálev, nebo vlastní šťáva Nálev ze dvou dílů vody a jednoho dílu cukru je klasika. Cukr zalijte vodou, přiveďte k varu a nechte jej zcela rozpustit. Horkým nálevem zalijte hrušky naskládané v čistých sklenicích. Pokud chcete řidší kompot, použijte tři díly vody na jeden díl cukru. Příliš hustý nálev chuť hrušek potlačí a zbytečně zvyšuje obsah cukru.
Zelí nakrájejte na tenké nudličky, ideálně 2–3 mm. Silnější plátky zůstanou tvrdé a kvašení bude pomalejší. Na 1 kg zelí použijte 20–25 g soli, tedy zhruba 2–2,5 % hmotnosti. Sůl neničí bakterie mléčného kvašení, ale potlačuje ty hnilobné. Zelí se solí důkladně prohněťte rukama nebo pěchujte do nádoby, dokud nepustí šťávu. Pokud šťávy není dost, přidejte trochu převařené a vychladlé vody.
Základem je vybrat plody, které drží tvar. Odrůdy s pevnou dužinou, jako jsou tvrdší podzimní hrušky, se nerozpadnou. Plody musí být zralé, ale ne přezrálé. Oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtky nebo půlky. Vložte je ihned do vody s trochou citronové šťávy nebo kyseliny askorbové, aby nezhnědly. Tento krok se vynechává nejčastěji a výsledkem je tmavý, nevábný kompot.
Kompot z hrušek se daří jen tehdy, když se plody nepřebalí cukrem ani teplem. Hrušky jsou měkké, sladké a rychle se rozvaří, If you loved this write-up and you would such as to receive more details pertaining to https://lejournaldedubai.com/user/EsperanzaBales/ kindly browse through our own page. proto se při zavařování nepozná chyba hned, ale až po měsíci v regálu. Rozdíl mezi dvěma základními postupy – v nálevu a ve vlastní šťávě – určuje nejen chuť, ale i to, jak dlouho kompot vydrží.
Nejčastější chybou je nedostatečná tepelná úprava. Pokud teplota klesne pod 80 °C, kompot se nezkazí hned, ale po několika týdnech začne kvasit nebo plesnivět. Další chybou je plnění do studených sklenic, které při náhlém ohřevu prasknou. Vyhněte se také přidávání hřebíčku, skořice nebo vanilky ve velkém množství. Koření přebije jemnou chuť hrušek a v kompotu zanechá nahořklou stopu.
Varianta ve vlastní šťávě vzniká bez přidané vody. Hrušky se nasypou do hrnce, mírně se podlijí vodou, aby se nepřipálily, a krátce se povaří, dokud nepustí šťávu. Pak se plní i s ní do sklenic. Tento postup zachová intenzivnější ovocnou chuť, ale kompot bývá kyselejší a méně sladký. Hodí se pro ty, kdo chtějí méně cukru.
Sklenice před plněním důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou. Naplňte je po okraj, hrušky mírně stlačte, aby nevyplavaly, a uzavřete víčkem. Zavařujte při teplotě kolem 85 °C po dobu 25 až 30 minut. Delší var zbytečně rozvaří plody a zničí jejich strukturu. Po vyjmutí sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte vychladnout. Víčko musí být prohlé a pevně přilnuté.
Hotový kompot skladujte v temnu a chladu. Před konzumací sklenici vždy zkontrolujte: pokud je víčko vypouklé, obsah zapáchá nebo se tvoří bublinky, kompot vyhoďte. Správně zavařené hrušky vydrží i dva roky, ale chuťově nejlepší jsou do roka. Podávejte je vychlazené, samotné nebo jako přílohu k masu.
