Co się dzieje z czasem smażenia pączków po dodaniu spirytusu
본문
Pomaga też samo ciasto. Im mniej wilgoci w wierzchu, tym dłużej puder pozostanie sypki. Warto więc nie przechowywać wypieku w zamkniętym pojemniku zaraz po posypaniu — para wodna krąży w środku i wraca na powierzchnię. Na krótkie przechowywanie lepsza jest luźna osłona z papieru, a nie szczelny plastik. If you have any sort of inquiries relating to where and how you can use https://Brandmoshaver.com/user/JoeGaffney/, you could contact us at our own page. Uwaga na owoce: Http://Xn--B1Afaaiqgeiqh0Aidle1F1D3C.Xn--P1Ai/User/Charley1747/ ciasta z dużą ilością soczystych owoców zawsze będą „pocić się" mocniej, niezależnie od tego, jak dobrze je wystudzisz.
Same faworki formuj szybko i pewnie. Zbyt mocne skręcanie w ciasny węzeł powoduje, że środek jest grubszy niż końce i właśnie tam powstają pęknięcia. Skręcaj delikatnie, dwa, trzy obroty, i układaj na olej stroną łączenia do dołu. Tłuszcz musi być rozgrzany do około 175–180 stopni. Zbyt zimny wsiąka w ciasto i je rozsadza, zbyt gorący przypala wierzch, zanim środek się usmaży – a wtedy cienkie faworki pękają pod wpływem pary uwalnianej z wnętrza.
Jak wyrobić ciasto, żeby nie zrobić zakalca Ciasto na oponki mieszaj krótko i delikatnie — tylko do połączenia składników. Mąkę dodawaj stopniowo, po jednej łyżce, i mieszaj łyżką lub łopatką, nie mikserem. Mikser napowietrza masę, ale też rozwija gluten, zwłaszcza gdy mąka jest mocna. Używaj mąki pszennej typu 450 lub 500, czyli słabej. Mocna mąka typ 650 czy 750 daje twardsze ciasto. Zamiast części mąki możesz dodać mąkę ziemniaczaną — jedna łyżka na szklankę mąki pszennej zmniejsza ryzyko gumowatości.
Kolejny czynnik to jajka. Za dużo jajek rozrzedza ciasto i oponki stają się zbite, bo białko ścina się zbyt mocno. Na 250 g twarogu wystarczą dwa żółtka i jedno białko albo dwa całe jajka, jeśli twaróg jest suchy. Cukier dodawaj z umiarem — jego nadmiar powoduje, że oponki szybko się rumienią i w środku pozostają surowe, a po ostygnięciu twardnieją. Proszek do pieczenia w ilości pół łyżeczki na szklankę mąki pomaga, ale nie zastąpi lekkiego ciasta.
Sposób kładzenia ciasta również ma wpływ. Nakładaj je łyżką lub chochlą delikatnie, nie rozprowadzaj po całej patelni. Im mniej ruszasz plackiem przed pierwszym obrotem, tym lepiej trzyma kształt i mniej tłuszczu dostaje się do środka. Po przewróceniu nie dociskaj placka łopatką ani nie przykrywaj patelni pokrywką — para wodna skrapla się i spada z powrotem na ciasto, rozmiękczając uszczelnioną warstwę. Zdejmuj placki na papierowy ręcznik lub kratkę, nigdy na talerz, gdzie tłuszcz zbiera się pod spodem.
Spirytus w cieście działa przede wszystkim na konsystencję i na to, jak ciasto się zachowuje na patelni czy w frytkownicy. Rozrzedza masę, jeśli dodasz go za dużo, i może osłabić strukturę glutenu. W praktyce łyżka spirytusu na kilogram mąki to dodatek, który raczej nie zmienia czasu smażenia, ale potrafi zmienić absorbcję tłuszczu. Ciasto z alkoholem bywa mniej chłonne, więc pączki nie nasiąkają tak szybko. To jednak nie skraca smażenia, tylko poprawia ich jakość po wyjęciu z tłuszczu.
Jeśli zależy Ci na krótszym smażeniu, formuj mniejsze pączki i pilnuj temperatury tłuszczu. Spirytus zostaw jako dodatek do smaku i tekstury, a nie jako sposób na skrócenie obróbki. Pamiętaj też, że alkohol w cieście podczas smażenia częściowo odparowuje, ale nie w całości — jeśli pączki mają być podawane dzieciom, lepiej z niego zrezygnować. Wtedy czas smażenia pozostaje bez zmian, a ty masz pewność, że produkt jest bezpieczny.
Dodanie spirytusu do ciasta na pączki nie skraca samego smażenia. Tłuszcz wciąż musi mieć odpowiednią temperaturę, a ciasto musi się w nim usmażyć od zewnątrz i dopiec w środku. Alkohol odparowuje szybciej niż woda, ale nie przyspiesza przewodzenia ciepła przez ciasto. Jeśli ktoś twierdzi, że pączki po spirytusie smażą się krócej, zwykle chodzi o coś innego: o mniejszą ilość ciasta na sztukę albo o wyższą temperaturę tłuszczu, która i tak jest błędem.
Po usmażeniu układaj oponki na kratce lub papierowym ręczniku, nigdy jedna na drugiej. Przykryte parują i mięknieją, a potem zbijają się w zakalec. Jeśli mimo wszystko wyszły twarde, nie ratuj ich ponownym smażeniem — pokrój je w paski i podsusz w piekarniku w niskiej temperaturze, powstaną chrupiące grzanki. Puszystość oponek to nie kwestia szczęścia, a kontroli nad wilgotnością twarogu, ilością mąki i temperaturą tłuszczu.
Kiedy ciasto trafia na rozgrzany tłuszcz, jego powierzchnia szybko się ścina. Tworzy się cienka, zwarta warstwa, która zamyka strukturę i ogranicza wnikaniem tłuszczu w głąb. Jeśli placek leży na patelni zbyt krótko i przewrócisz go, zanim ta warstwa się zetnie, surowa masa odsłania się od spodu i nasiąka jak gąbka. Dlatego moment obrotu ma większe znaczenie niż sam fakt odwracania.
Najważniejszy etap to smażenie. Tłuszcz musi mieć 170–180°C. Zbyt gorący olej sprawia, że oponki z wierzchu się spalą, a w środku będą surowe i gumowate. Zbyt chłodny tłuszcz wsiąka w ciasto i oponki stają się tłuste oraz ciężkie. Sprawdzaj temperaturę termometrem albo wrzuć kawałek ciasta — powinien zacząć się rumienić i wypływać na powierzchnię w kilka sekund. Smaż po 1–1,5 minuty z każdej strony, na średnim ogniu, i nie wkładaj zbyt wielu oponek naraz, bo obniżają temperaturę tłuszczu.
