온라인문의

Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte při 170 °C. Vyšší teplota je častá chyba: korpus se nahoře zatáhne, uprostřed zůstane syrový a po vytažení spadne. Pečte 35 až 45 minut podle průměru formy. Špejle zapíchnutá do středu má vyjít se suchými drobky, ne mokrá. Po upečení nechte korpus deset minut ve formě, pak ho vyklopte a nechte úplně vychladnout na mřížce. Krájet ho teplý znamená ho rozdrolit.

Tvarování dělá také hodně. Použijte cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou, která vytvoří vroubky. Ty nejsou jen na ozdobu, pomáhají těstu držet tvar a křupavost. Těsto vytlačujte přímo do oleje, nebo si je předem nastříhejte na proužky pečicího papíru. Špičku držte těsně nad hladinou a stříhejte nůžkami. Tyčinky by měly mít délku asi deseti centimetrů. Do oleje nedávejte příliš mnoho kusů najednou, snížíte teplotu a churros se budou lepit k sobě.

Během pečení neotvírejte troubu prvních 25 minut. Každé otevření sníží teplotu a způsobí náhlý pokles. Těsto ztratí oporu a zhroutí se. Stejně tak neotáčejte formu, dokud korpus nemá zpevněnou strukturu. Po 25 minutách zkontrolujte špejlí. Pokud je suchá, vyndejte. Pokud se na ní lepí drobky, pečte po pěti minutách, ale už bez otvírání dvířek na dlouho.

Největší rozdíl poznáte, https://WWW.Stroimvmeste.com.ua když budete těsto chladit i mezi kroky. Po vyválení dejte plát na deset minut do chladničky, než na něj dáte náplň. Stejně tak hotové rolky před pečením znovu zchlaďte. Chladné těsto se v troubě chová předvídatelně, drží tvar a zůstane křehké. Bez tohoto kroku se dřív nebo později setkáte s tvrdým, mastným nebo rozpadlým výsledkem.

Tvarohové těsto láká svou vůní a jemnou chutí, ale mnoho kuchyní skončí u těžké, drobivé hmoty, která se drolí pod rukama. Rozdíl mezi vláčným a tuhým těstem není v drahých surovinách, ale ve dvou věcech: poměru tuku a vlhkosti a způsobu, jak s těstem zacházíte. Tvaroh sám o sobě je vlhký a zároveň obsahuje určité množství tuku. Čím tučnější tvaroh použijete, tím méně másla či oleje budete potřebovat. Naopak odtučněný tvaroh vysává vlhkost z těsta a výsledek je suchý.

Vejce přidávejte po jednom a hlídejte konzisten

Vůně přichází z tvarohu, ale podpořit ji můžete citronovou kůrou, vanilkou nebo špetkou muškátového oříšku. Těsto bez tuku a bez aromatu voní jen po mouce. Naopak příliš mnoho kůry nebo extraktu přebije jemnou mléčnou chuť tvarohu. Pozor také na sůl – když ji dáte příliš, tvaroh ztvrdne a ztratí svou krémovost. Stačí špetka, která podtrhne sladkost.

Nejčastější chyba je studený tvaroh přímo z lednice. Studený tvaroh se špatně spojuje s tukem a výsledné těsto je hrubé. Druhá chyba je příliš mnoho mouky „pro jistotu". Třetí je pečení bez odpočinku. Když dodržíte poměr tuku a vlhkosti, krátké míchání a chlad před pečením, získáte těsto, které voní po tvarohu, je vláčné a drží tvar i po vychladnutí.

Před pečením těsto vždy odpočívá v chladničce alespoň třicet minut. Chlad zpevní tuk, těsto se lépe tvaruje a při pečení se nerozteče. Formu nebo plech vyložte papírem na pečení a těsto nechte na vzduchu jen krátce. Pečte při střední teplotě – příliš vysoká teplota vytvoří kůrku, která zadrží vlhkost uvnitř, a těsto se poté potí. Nižší teplota a delší čas jsou pro tvarohové těsto vždy lepší.

Základem je vždy prosátá mouka a změklý tuk. Máslo nebo kvalitní rostlinný tuk nechte při pokojové teplotě změknout, ale ne rozpuštěný. Rozpuštěný tuk se v těstě chová jinak – obalí mouku, ale nedokáže vytvořit jemnou strukturu. Tvaroh protlačte přes síto nebo rozmixujte s trochou mléka do hladka. Hrudky tvarohu se při pečení nestihnou spojit a v těstě zůstanou suchá místa. Cukr přidávejte až po spojení tvarohu s tukem, sůl a kypřicí prášek smíchejte s moukou předem.

Jak těsto spojit, aby nebylo tuhé Mouku přidávejte postupně a těsto míchejte co nejkratší dobu. Jakmile se suroviny spojí, přestaňte. Dlouhé hnětení vyvíjí lepek, a ten dělá těsto gumovým a tuhým. Pokud je těsto příliš lepivé, nechte ho deset minut odpočívat v chladu – mouka nabere vlhkost a těsto zpevní. Další mouka už by ho vysušila. Stejně tak nepřidávejte mléko jen proto, že se vám těsto zdá tuhé. Nejprve ho nechte odpočinout, teprve potom řešte konzistenci.

If you treasured this article so you would like to collect more info with regards to jak Zařídit malou kuchyni please visit our own web-page.