온라인문의

Dalším krokem je ochlazení v troubě. Po vypnutí troubu otevřete jen mírně a nechte dort uvnitř klidně i hodinu. Potom ho vyndejte a položte na mřížku. Náhlý přechod z horka do chladné místnosti je nejčastější důvod, proč cheesecake praskne. Dort by měl chladnout pomalu, ideálně přes noc v chladničce, ale až po úplném vychladnutí na pokojovou teplotu.

Začněte tím, že si všechny suroviny vytáhnete alespoň hodinu předem, aby měly pokojovou teplotu. Studené mléko nebo vejce způsobí, že se těsto při šlehání srazí a vzniknou hrudky, úLožné prostory v Malém bytě které se pak v peci nepropečou rovnoměrně. Mouku vždy prosejte, i když to vypadá zbytečně. Prosetím se do těsta dostane vzduch a perník získá jemnější strukturu. Med nebo sirup odměřujte stejně pečlivě jako mouku; příliš mnoho medu těsto ztekutí a střed pak zůstane syrový.

Základem je korpus, který šťávu udrží. Použijte těsto na bázi tuku, ne příliš kynuté: změklé máslo, mouku, cukr, vejce a špetku soli. Těsto nechte alespoň hodinu v chladu, aby tuk ztuhl a korpus se při pečení nerozjel. For more info regarding Http://dance2you.ru/ have a look at our web-site. Tenkou vrstvu těsta rozetřete i po okrajích formy a udělejte nízký val, který šťávu zadrží. Pokud korpus pod jahodami podložíte tenkou vrstvou mletých ořechů, strouhanky nebo jemné krupice, vznikne bariéra, která vsákne přebytečnou vlhkost.

Základem je tvarohová náplň, která není přešlehaná. Tvaroh, cukr, vejce a smetanu míchejte jen do spojení. Jakmile do směsi zašleháte příliš mnoho vzduchu, dort při pečení nafoukne a při chladnutí splaskne. Právě tenhle rozdíl tlaků vytváří praskliny. Metličku na šlehání použijte jen krátce, raději stěrkou nebo na nejnižší rychlost mixéru.

Nakonec dort neuvolňujte z formy dřív, než je úplně studený. Teplý tvarohový dort se při vyjmutí ohne a praskne. Nechte ho v chladničce alespoň čtyři hodiny, lépe přes noc. Praskliny často vznikají i tím, že dort s okrajovou fólií sundáte příliš brzy. Trpělivost při chlazení je stejně důležitá jako správný poměr surovin.

Nejlepší test, jestli cuketa zmizela, není vlastní jazyk, ale někdo, kdo cuketu nesnáší. Dejte mu kousek bez vysvětlování. Když se zeptá, co je uvnitř, a vy řeknete „čokoláda a ořechy", máte vyhráno. Cuketa v moučníku není trik, je to jen jiná forma vlhkosti. Když ji vyždímáte a schováte za výraznou chuť, nikdo ji nepozná. Když ne, pozná ji každý.

Než začnete hníst, dejte mouku s vodou odpočívat. Tato takzvaná autolýza trvá 30 až 60 minut a bez práce udělá to, co by jinak trvalo dlouhé hnětení: otruby změknou a těsto se samo propojí. Během této doby se nemusíte těsta ani dotknout. Kdo tento krok přeskočí, ten pak těsto hněte marně a stejně zůstane tuhé.

Pokud i po všech těchto krocích zůstane střída tuhá, hledejte příčinu ve třech věcech: málo vody, krátké kynutí nebo příliš dlouhé pečení při nízké teplotě. Celozrnný chléb není složitý, jen potřebuje více času a více trpělivosti než ten bílý. Když mu je dopřejete, odmění se vláčnou střídou, která vydrží měkká i druhý den.

Kynutí nechte proběhnout při pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí objem. Trvá to déle než u bílé mouky, často dvě až tři hodiny. Během kynutí těsto dvakrát až třikrát přeložte přes sebe. Tím se zpevní lepek a střída zůstane vláčná i po upečení. Přeložení zabere půl minuty, ale výsledek poznáte na první krájení.

Nepodceňujte ani vodní lázeň. Pečení ve vodní lázni zvlhčuje vzduch v troubě a povrch dortu nevysychá. Stačí dort postavit do většího plechu s horkou vodou. Pokud lázeň nepoužíváte, dejte alespoň na spodní mřížku plech s vodou. Suchý vzduch vytváří na povrchu kůrku, která při chladnutí praská.

Pečte na nízkou teplotu a nenechte dort přejít Teplota pečení rozhoduje víc než cokoli jiného. Vysoká teplota způsobí, že se okraje nastaví dřív než střed. Uprostřed pak zůstane tekutá hmota, která při chladnutí klesne a povrch popraská. Pečte při nižší teplotě a déle. Dort je hotový ve chvíli, kdy okraje jsou pevné, ale střed se při mírném zatřesení ještě vlní. Pokud je střed pevný už v troubě, je přepečeno.

Kvasnice a sůl patří do těsta až po odpočinku Po autolýze přidejte droždí nebo kvásek a sůl. Sůl nikdy nesypte přímo na droždí, zpomalila by jeho práci. Solte asi 2 % hmotnosti mouky, tedy zhruba 10 g na 500 g. Těsto hnětejte 8 až 10 minut, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy. Celozrnné těsto zůstane lepivější než bílé, to je normální. Nepřidávejte proto další mouku jen kvůli pocitu, jinak získáte cihlu.

Celozrnná mouka obsahuje otruby a klíčky, které do sebe nasávají vodu jinak než bílá mouka. Právě proto bývá střída tvrdá a drobivá. Řešení není v dražších surovinách, ale v čase a v poměru vody. Na 500 g celozrnné mouky počítejte se 400 až 430 ml tekutiny, tedy výrazně více než u bílé mouky. Vodu nikdy nelijte všechnu najednou; nechte si asi 50 ml stranou a přidávejte podle toho, jak těsto saje.